Risotto alla mantovana

Risotto alla pilota é um prato popular de Mântua, nomeado em homenagem aos trabalhadores que descascavam arroz, chamados piloti. Este risoto não é cremoso, mas seco e granulado, devido à forma como é preparado, usando a proporção certa de água e arroz, que absorve completamente a água durante o cozimento. O prato foi inventado para atender às necessidades dos trabalhadores esforçados - o arroz não ficava pegajoso e podia ser consumido por muitos dias, reaquecido e combinado com sobras de carne. Hoje em dia, este saboroso risoto preparado com carne de linguiça de porco e parmesão é um prato nutritivo que todos podem desfrutar.