Risotto alla Trevigiana

Risotto alla trevigiana é um prato italiano tradicional vindo de Treviso. É preparado com radicchio local cortado fino, óleo, arroz, cebola, vinho espumante e caldo. O radicchio é salteado em azeite de oliva com cebola, então o arroz é adicionado com o vinho e o caldo até que o risoto esteja pronto. Antes de servir, ele geralmente é enriquecido com um pouco de manteiga e uma pitada de Parmigiano-Reggiano ralado. Na região de Veneto, o risoto é normalmente servido all'onda, ou seja, com ondas, referindo-se ao fato de que ele deve ser um pouco mais fino e líquido. Sirva o prato com uma taça de prosecco.