Risotto alla Valdostana

Risotto alla valdostana é um risoto rico e cremoso preparado no Vale de Aosta desde os tempos medievais. É feito com ingredientes simples: arroz, manteiga, queijo fontina valdostana, leite, caldo de carne e vinho branco, às vezes adicionalmente enriquecido com cebolas ou gemas de ovos. A preparação é simples, mas leva algum tempo porque a fontina deve primeiro ser macerada em leite por algumas horas ou durante a noite, para absorver o leite e desenvolver uma textura sedosa. Este risoto saboroso e reconfortante pode ser servido como acompanhamento, mas também é delicioso o suficiente para ser apreciado sozinho.