Risotto con le quaglie

Risotto con le quaglie é um tipo tradicional de risoto italiano. Geralmente é feito com uma combinação de codorna, arroz carnaroli, alho, caldo, cebola, vinho branco, azeite de oliva, manteiga, sal, pimenta, alecrim, sálvia e queijo Grana Padano. As pernas de codorna são douradas em azeite de oliva com alecrim, sálvia, sal, pimenta e alho amassado. Depois de douradas, o vinho branco é derramado sobre a mistura e, depois que evapora, as pernas de codorna, o alecrim e a sálvia são removidos da panela. As cebolas são picadas e salteadas na manteiga, e o arroz é então adicionado à panela. O vinho é adicionado novamente, junto com o caldo e a carne de codorna picada, e o risoto é cozido até ficar pronto. Manteiga e queijo são adicionados perto do final do cozimento, e o risoto está pronto para ser apreciado.