Risotto con le salamelle

Risotto con le salamelle é um risoto italiano tradicional originário da Lombardia. É feito com uma combinação de manteiga, cebola, salame macio, arroz e caldo de galinha. O salame deve ser idealmente de Cremona, enquanto o arroz deve ser da variedade Vialone nano. As cebolas e o salame descascado e picado são salteados na manteiga, seguidos pelo arroz que é mexido com uma colher de pau para ficar tostado. O caldo de galinha é então adicionado à panela e o risoto é constantemente mexido até ficar al dente. Finalmente, o prato é polvilhado com Parmigiano-Reggiano ralado e servido.