Risotto con le trote

Risotto con le trote é um tipo tradicional italiano de risoto originário do Vêneto. O risoto é geralmente feito com uma combinação de arroz (de preferência vialone nano), vinho branco, truta fresca, alho, manteiga, azeite de oliva, salsa, folhas de louro, pimenta em grão, canela, cravo, noz-moscada, gengibre, pimenta da Jamaica e sal. A truta é escalfada em água com folhas de louro, salsa e especiarias. A truta é removida, esfolada e filetada, enquanto o caldo é coado de volta para uma panela e levado para ferver. O alho é refogado em manteiga e óleo, e o arroz é torrado na mesma panela. A mistura é coberta com vinho e caldo, e então é cozida até que o líquido seja absorvido. Depois de algum tempo, os filés de peixe são misturados e, uma vez que o arroz fica macio, um pouco de manteiga é misturado ao risoto. Risotto con le trote é guarnecido com salsa picada e servido imediatamente, de preferência com um copo de Soave gelado ao lado.