Rodada de carne bovina

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, o redondo é o termo usado para descrever a parte mais traseira da vaca. O redondo é composto pela garupa e pelas patas traseiras, e é um corte magro e um tanto duro porque os músculos das pernas e da garupa são usados para movimentação. Apesar de sua dureza, o redondo pode render alguns cortes versáteis que são mais acessíveis do que os cortes macios da parte frontal do animal. Aqui estão alguns cortes específicos que vêm do redondo. Como outros cortes mais duros de carne bovina, os cortes do redondo são frequentemente cozidos lentamente ou refogados para quebrar o tecido conjuntivo, ou são marinados e então cozidos usando métodos de calor alto e seco, como grelhar ou assar.