Rond de tranche

Rond de tranche em açougue francês se refere a um corte específico de carne bovina do primário redondo, particularmente o "eye of round". O termo "tranche" geralmente se refere à parte traseira da vaca, ou o round em inglês. O rond de tranche ou "eye of round" é um corte de carne bovina magro e desossado que é encontrado na perna traseira da vaca. Tem o formato de um lombo, mas tende a ser muito mais duro, pois vem de uma parte da vaca que vê muito movimento. Devido à sua natureza magra e à falta de marmoreio, o rond de tranche é melhor quando cozido com métodos de cozimento lentos e úmidos, como refogar, que ajudam a amaciar a carne. Também pode ser assado ou usado para ensopados de carne. Em alguns casos, pode ser cortado em bifes, mas estes normalmente serão menos macios do que os bifes cortados de seções mais marmoreadas da vaca.