Rustida

Rustida é um prato tradicional italiano de carne de porco originário do Piemonte. Este ensopado requer um longo cozimento para realçar os sabores dos cortes menos nobres de carne de porco, e geralmente é feito com uma combinação de lombo de porco, corações e pulmões de porco, carne de salsicha esfarelada, manteiga, cebola, tomate, caldo, sal e pimenta. Existem algumas variações nesta receita simples, então não é incomum adicionar cenouras, aipo, vinho tinto e ervas como sálvia, folhas de louro e tomilho. As cebolas são salteadas na manteiga e misturadas com o lombo, coração, pulmões e carne de salsicha. A mistura é cozida rapidamente e misturada com os tomates, caldo, sal e pimenta. O prato é cozido em fogo baixo por algumas horas até que um molho espesso se forme, e então é servido quente.