Saba zushi

Esta variedade de sushi prensado consiste em uma base de arroz de sushi coberta com filé de cavala marinado, que é tipicamente coberto com uma fina e delicada camada de algas. Diferentemente de outras variedades de sushi prensado, o saba zushi não é feito em utensílios tradicionais de madeira, mas toda a criação é geralmente embrulhada em folhas de bambu para atingir sua forma distinta. O saba zushi é frequentemente chamado de sushi prensado ao estilo de Kyoto, e é considerado o prato de assinatura da cidade.