Salada de risoto novarese

Insalata di riso novarese é uma salada de arroz tradicional italiana originária de Novara. A salada é geralmente feita com uma combinação de arroz Arborio, azeite de oliva, anchovas, salsa, alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. O alho e as anchovas são cozidos em azeite de oliva até que as anchovas fiquem moles. A mistura é removida do fogo, resfriada e despejada sobre o arroz cozido. O arroz é guarnecido com salsa e polvilhado com suco de limão antes de ser deixado para esfriar, e então é simplesmente temperado com sal e pimenta a gosto antes de servir.