Saltimbocca alla Romana

Este prato é um dos pratos romanos mais tradicionais e está profundamente enraizado na culinária regional. O nome deste clássico italiano vem de salti in bocca, que significa que salta na boca, que é exatamente o que os sabores de saltimbocca fazem. O prato consiste em costeletas de vitela macias e fritas na frigideira, envoltas em presunto italiano, aromatizadas com sálvia fresca e salteadas em vinho branco. Embora a receita original de saltimbocca supostamente tenha séculos de idade, o primeiro vestígio escrito deste prato foi encontrado no livro de receitas de Pellegrino Artusi de 1891, La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, no qual ele afirma ter apreciado este famoso prato na trattoria romana Le Venete. No entanto, costuma-se dizer que saltimbocca alla Romana não se originou em Roma, mas em Brescia, uma cidade lombarda aninhada no sopé dos Alpes, onde um prato quase idêntico, chamado saltimbocca alla Bresciana, é preparado desde o início dos anos 1800. Independentemente de suas verdadeiras origens, saltimbocca é um dos secondi piatti favoritos de Roma hoje, e geralmente é apreciado com um acompanhamento de vegetais verdes, como piselli alla Romana, ervilhas verdes ao estilo romano.