Samlar Machu

Samlar machu, que significa sopa azeda em Khmer, é um prato tradicional cambojano feito com carne, peixe ou frutos do mar e vegetais cozidos em uma base de caldo azedo. A sopa geralmente contém vegetais e ervas locais sazonais, como espinafre aquático cambojano, chalotas, cebolinhas, tomates, folhas de limão kaffir, slek kantrop, manjericão picante, coentro e capim-limão. Há também uma versão que pede abacaxis. Outros ingredientes importantes neste prato são prohok picado, um molho de peixe fermentado, e kroeung cambojano, um tipo de curry, enquanto os agentes de acidificação típicos incluem sementes de frutas krasaing, tamarindo ou suco de limão kaffir. Samlar machu geralmente é aromatizado com molho de peixe, alho frito e pimentas, e é comumente comido com arroz jasmim no almoço. No Camboja, as variações desta sopa azeda são ilimitadas, e vários vegetais e ervas podem ser usados em sua preparação, dependendo da região e das estações.