Samsun Pidesi

Samsun pidesi, da província turca de Samsun, abrange três variedades distintas: Bafra pidesi, Terme pidesi e Çarşamba pidesi. Terme pidesi é uma torta aberta feita com uma massa de farinha, água, sal, fermento e açúcar. É coberta com carnes, queijos ou pastırma e pode incluir um ovo inteiro colocado sobre o recheio. Tem cerca de 70-80 cm (28-32") de comprimento e 15 cm (6") de largura. Bafra pidesi tem o formato de uma canoa, com cerca de 1 metro (3,2 pés) de comprimento e 2,5 cm (1") de largura. A massa é feita com farinha, água, fermento e sal, e a torta é recheada com carne moída pré-cozida, cebola e temperos, depois assada e coberta com pequenos pedaços de manteiga. Çarşamba pidesi é um pão macio e longo, com cerca de 75-80 cm (30-32") de comprimento e 4-5 cm (2") de largura. A massa à base de fermento natural envolve um recheio de carne moída e cebola, finalizado com uma camada de manteiga para dar mais sabor. Cada tipo reflete as diversas tradições de panificação de Samsun, oferecendo uma variedade de texturas crocantes a macias e recheios variados. Além disso, todos os três tipos de Samsun pidesi têm uma indicação geográfica.