Sancochado

Sancochado é uma sopa peruana robusta que era originalmente preparada com cerca de dez carnes diferentes, mas hoje em dia apenas uma ou duas são usadas em sua preparação. Além da carne, o sancochado é feito com uma variedade de vegetais, como batata, batata-doce, cenoura, mandioca e repolho. Quando servida, a sopa é tipicamente acompanhada de fatias de limão ao lado, bem como vários molhos, como salsa criolla, rocoto ou molho huancaina. Acredita-se que o sancochado foi preparado em tempos pré-hispânicos e, mais tarde, foi influenciado pela culinária madrilena que chegou ao país com imigrantes espanhóis.