Satatsuri

Satatsuri é uma sopa tradicional originária da Geórgia. Esta sopa delicada é geralmente feita com uma combinação de aspargos, cebolas, manteiga, ovos, sal, pimenta e ervas como coentro, endro e salsa. As cebolas são salteadas na manteiga e adicionadas a uma panela de água fervente onde os pedaços de aspargos foram fervidos até ficarem macios. O caldo é temperado com sal e pimenta, enquanto os ovos são batidos e cuidadosamente misturados à sopa. Os ovos devem coalhar levemente. As ervas são picadas e misturadas à sopa, e o satatsuri é fervido por mais alguns minutos antes de ser servido ainda quente. Esta sopa é tradicionalmente feita com os primeiros aspargos da primavera.