Shab daig

Shab daig, das palavras shab, que significa noite, e daig, que é uma grande panela ou caldeirão, é uma especialidade tradicional de inverno vinda da região da Caxemira. O nome deste prato é derivado da técnica tradicional de cozinhá-lo lentamente durante a noite em um recipiente de cozimento selado com massa sobre uma lareira iluminada a lenha. Um método de preparação tão elaborado resultaria inevitavelmente em uma iguaria excepcionalmente aromática e cheia de sabor, que geralmente era comida com arroz no dia seguinte. Era tradicionalmente feito com pedaços salteados de um grande e gordo galo e nabos, que eram então cozidos juntos em um caldo rico aromatizado com especiarias como alho, gengibre, sementes de erva-doce, açafrão, cardamomo, garam masala da Caxemira e canela. Cordeiro, carne bovina, carneiro ou frango também podem ser usados no lugar de um galo. Antigamente, a maioria das pessoas na região da Caxemira criava aves e plantações ou mesmo especiarias; portanto, todos os ingredientes necessários para o prato estavam frequentemente disponíveis. Como esse prato era tipicamente reservado para o inverno mais frio, quando a neve pesada costumava isolar os moradores da Caxemira do resto do país, comer e compartilhar essa refeição saudável com familiares e vizinhos próximos era uma experiência incomparável. Hoje em dia, o shab daig geralmente consiste em almôndegas, pedaços de carne e nabos, e geralmente é acompanhado por pães achatados ou arroz cozido no vapor.