Shaki piti

Ao procurar uma culinária azerbaijana genuinamente autêntica e tradicional, o piti é, sem dúvida, o primeiro prato que os moradores locais recomendarão. Originário da cidade de Sheki, no norte, este ensopado farto deve seu sabor inconfundível à panela de barro em que é feito - o dopu. Sheki era historicamente conhecida como uma cidade de oleiros - nas mãos de verdadeiros artesãos, o barro das montanhas próximas era cuidadosamente transformado e moldado no recipiente perfeito para este prato único. O piti era considerado um prato de trabalhador porque apenas uma porção é tão farta que pode fornecer nutrição suficiente para o dia inteiro. O ensopado é feito com carne de cordeiro, grão-de-bico, castanhas, ameixas secas, cebolas, açafrão e gordura de cauda de ovelha. São necessários vários ciclos de cozimento diferentes para adicionar todos os ingredientes, pois a carne de cordeiro cozinha muito lentamente. A maneira tradicional de comer piti é dividida em dois pratos - primeiro, o caldo da panela é derramado sobre pequenos pedaços de pão, cebolas e sumagre. O resto do piti é então amassado em potes individuais e servido como prato principal.