Sheftália

Esta salsicha tradicional cipriota é feita de uma mistura de carne de porco e cordeiro picada, cebola roxa picada e salsa envolta em gordura de coalho, uma fina membrana gordurosa que reveste o estômago de vacas, ovelhas e porcos. Existem duas teorias sobre como o prato recebeu seu nome - ou da palavra turca şeftali, que significa pêssego, provavelmente como uma referência à sua textura, ou do nome do vendedor ambulante que é creditado por tê-lo inventado. A mistura de carne é temperada com sal, pimenta e canela e, em seguida, moldada em pequenas salsichas que são espetadas e grelhadas. À medida que a carne cozinha, a gordura de coalho se desfaz, dando às salsichas um exterior crocante e caramelizado, mantendo a carne por dentro macia e suculenta. Sheftalia é comumente servida em uma pita, coberta com salada e tzatziki, um molho feito com iogurte, pepino e azeite de oliva.