Shurabat al-farik

Shurabat al-farik ou sopa de freekeh é um prato tradicional jordaniano feito com freekeh como ingrediente principal - um tipo de trigo verde que foi desidratado, torrado, seco ao sol e esfregado. O nome deste grão significa esfregar ou esfregado em árabe, referindo-se ao processo de preparação do trigo em vez de uma variedade específica de trigo, e é o aroma e sabor característicos do grão que emprestam as notas únicas, defumadas, terrosas e de nozes a esta especialidade. Para fazer a sopa, o freekeh é refogado junto com cebolas e, em seguida, é cozido em caldo de carne (geralmente caldo de galinha), que normalmente é aromatizado com especiarias como pimenta da Jamaica, cardamomo, cominho, pimenta-do-reino, folhas de louro, cravo, canela e alho. A sopa pode ser preparada com freekeh grosseiramente ou finamente cortado e pode (opcionalmente) ser enriquecida com frango e vegetais em cubos ou desfiados. Este prato altamente nutritivo é tipicamente comido enquanto ainda está quente como prato principal, e geralmente é guarnecido com salsa fresca antes de servir. A sopa de freekeh é frequentemente acompanhada de pão, azeitonas e fatias de limão ao lado, enquanto alguns gostam com uma colherada de creme de leite ou iogurte (como laban) por cima.