Silverside

Na açougue inglesa, silverside é um corte de carne bovina primário localizado na parte traseira do animal, especificamente na parte externa da perna traseira, adjacente à parte superior. Seu nome é derivado da membrana prateada ou brilho que cobre o músculo, que normalmente é removido antes do cozimento. Silverside é mais magro do que muitos outros cortes, com uma textura firme e um grão alongado distinto. Tem um sabor suave de carne bovina e é caracterizado pela ausência de marmoreio significativo, embora geralmente tenha uma camada de gordura em um lado, que pode ser utilizada durante o cozimento para manter a carne úmida. Tradicionalmente, na culinária britânica, o silverside tem sido uma escolha popular para carne salgada ou carne enlatada. O processo de cura quebra as fibras mais duras da carne, resultando em um resultado macio e saboroso. No entanto, também é comumente assado. Ao assar, geralmente é aconselhável regar a carne regularmente e potencialmente usar uma marinada ou técnica de cozimento lento para garantir que a carne permaneça macia. Se assado, o silverside pode se beneficiar de ser servido com um molho saboroso, dada sua natureza magra. Muitas famílias no Reino Unido apreciam o assado de silverside aos domingos, geralmente acompanhado de vegetais, pudim de Yorkshire e batatas.