Sinigang

Sinigang é uma sopa filipina ácida composta de sampalok (frutas da árvore de tamarindo), espinafre-d'água, pimentas, repolho, brócolis, berinjela, tomate em cubos, cebola fatiada, gengibre, alho, feijão verde, molho de peixe e sal. O caldo básico geralmente consiste em lavagem de arroz, com a adição de um agente de acidificação. Ingredientes como carne de porco, peixe, peixe-leite, camarão, frango ou carne bovina também podem ser adicionados à sopa. Sinigang é tradicionalmente servido bem quente como prato principal, com arroz como acompanhamento. É um prato frequentemente visto em ocasiões especiais, como aniversários ou casamentos, e com o tempo, conforme o prato se tornou mais popular, houve novas variações que usavam goiaba ou manga crua em vez de sampalok, e cada região desenvolveu sua própria versão da sopa popular. Com sua leveza azeda combinando perfeitamente com o forte calor tropical do país, sinigang é uma sopa única que é uma verdadeira representante da culinária filipina.