Sisig

Sisig é um prato filipino popular feito fervendo, cortando e grelhando partes da cabeça de porco, como orelhas, bochechas e papadas, que são então temperadas com sal, pimenta e vinagre. A carne é combinada com cebolas fritas, sili e fígados de frango, e toda a mistura é tradicionalmente coberta com um ovo cru. Alguns cozinheiros gostam de adicionar maionese ou torresmos de porco ao prato para dar mais sabor. Originalmente, o sisig não tinha carne e foi descrito pela primeira vez em um dicionário Kapampangan de 1732 pelo Padre Diego Bergano como uma salada composta de goiaba ou mamão verde. Acredita-se que o nome do prato deriva da palavra sisigan, que significa azedar. Foi usado como um remédio antigo para náuseas e ressacas, porque seu sabor azedo era considerado um supressor de vômito, e é por isso que hoje o sisig é quase sempre acompanhado de uma cerveja gelada ao lado. O que começou como uma simples salada azeda cruzou terra e mar para se tornar um dos pratos favoritos dos apreciadores de cerveja do mundo todo.