Sopa caramela

Sopa caramela é um ensopado feito com feijão catarino, manteiga ou cor de vinho, dependendo da preferência, salsichas, carne de porco magra (raramente) e cortes gordurosos como orelha, chispe (joelho), cabeça ou barriga de porco. Esses ingredientes são temperados com cebola e alho e acompanhados de cenouras, nabos, batatas, repolho e couve, tradicionalmente provenientes da horta. A sopa é finalizada com um fio de azeite e um pouco de massa cotovelo para dar corpo e consistência. É uma sopa tradicional portuguesa da área do Pinhal Novo que se originou no século XVI e foi trazida por trabalhadores rurais da Beira Litoral e Baixo Mondego, que se estabeleceram lá no século XIX.