Sopa de abóbora da Nova Zelândia

Esta sopa de abóbora é um prato tradicional neozelandês que tem muitas variações. É mais comumente preparada com uma combinação de purê de abóbora, cebola, capim-limão, manteiga, leite de coco, farinha, gemas de ovos, noz-moscada e temperos. As cebolas e o capim-limão são refogados na manteiga até ficarem macios, seguidos pelo purê de abóbora que é adicionado à panela junto com um pouco de água e noz-moscada ralada na hora. A combinação é fervida brevemente e, em seguida, misturada com um roux composto de farinha e leite de coco, enquanto as gemas batidas são adicionadas à sopa perto do final do cozimento. Uma vez pronta, a sopa é servida quente e pode ser guarnecida com croutons, se desejado.