Sopa de almendras

Sopa de almendras é uma sopa tradicional espanhola. É feita com amêndoas descascadas e escaldadas, alho, pão amanhecido, azeite de oliva, caldo, pimenta em grão, açafrão, cominho ou canela e vinagre ou suco de limão. As amêndoas são fritas com açafrão, alho e pão, depois misturadas com cominho, pimenta em grão, vinagre e caldo. A combinação é misturada com o caldo restante e levada para ferver. Depois de ferver por um curto período, a sopa é guarnecida com amêndoas torradas, hortelã picada ou croutons. A Sopa de almendras é tradicionalmente servida como o primeiro prato na véspera de Natal.