Sopa de cebollin

Sopa de cebollin é uma sopa tradicional originária da Venezuela. Embora existam algumas variações, a sopa é geralmente preparada com cebolinhas, farinha, manteiga, óleo, vinho branco, caldo de carne e creme. As cebolinhas são salteadas em manteiga e óleo até murcharem, mas não queimarem, pois o sabor ficará amargo. A farinha, o sal, a pimenta, o vinho branco e o caldo de carne são adicionados gradualmente à panela, e a combinação é fervida até que o líquido seja reduzido a um quarto. O creme é então adicionado à sopa, e é fervido por mais alguns minutos antes que a sopa esteja pronta para ser servida. Se desejar, esta sopa aromática pode ser guarnecida com pedaços de pão tostados ou queijo ralado por cima.