Sopa de milpa

Sopa de milpa é uma sopa de legumes mexicana tradicional originária da Cidade do México e Tlaxcala. A sopa é geralmente feita com uma combinação de cebola, alho, abobrinha, cogumelos, epazote, caldo de galinha, sal, pimenta e óleo de milho. O óleo de milho é aquecido em uma panela, e as cebolas, alho, milho e cogumelos são primeiro levemente refogados antes que o caldo seja adicionado junto com epazote e abobrinha. A sopa é temperada com sal e pimenta, e é fervida até que tudo esteja macio. Sopa de milpa é então servida ainda quente, geralmente com tortilhas de milho quentes ao lado.