Sopa de Pistou

Tomando emprestado seu nome de uma pasta tradicional francesa, soupe au pistou é uma sopa popular semelhante ao minestrone italiano. Com base em ingredientes sazonais frescos, a sopa pode ser feita com vários vegetais, como cenouras, batatas, feijões, abobrinhas, ervilhas, vagens longas ou quaisquer outros vegetais disponíveis. A massa é normalmente adicionada para melhorar a textura da sopa. No entanto, o ingrediente crucial é o pistou, uma pasta tradicional francesa feita com manjericão, azeite de oliva e alho, com a adição ocasional de queijo ralado ou tomates. A pasta pode ser bem misturada em toda a panela de sopa, mas também pode ser colocada em tigelas individuais e deixada para os convidados a misturarem e ajustarem o sabor de acordo com suas preferências. A sopa é geralmente servida quente e é tradicionalmente preparada durante a temporada de verão, quando há uma abundância de vegetais frescos. Acredita-se que tenha se originado no século XVIII, esta sopa de vegetais fresca e saborosa ainda se destaca como um dos pratos provençais mais autênticos.