Stifado

Stifado é um ensopado grego farto, feito em uma panela, ideal para um dia frio de inverno. Embora os ingredientes variem de região para região e de cozinheiro para cozinheiro, os essenciais são grandes quantidades de cebola, tomate, vinho ou vinagre e, às vezes, alho. Dependendo da região, carnes como cabra, coelho, lebre selvagem, caracóis, tripa ou polvo podem ser adicionadas ao ensopado, mas ele é feito principalmente com carne bovina. Outros gostam de adicionar cogumelos ou temperos quentes, como canela, cravo e pimenta da Jamaica. O uso desses temperos aponta para uma possível influência levantina, enquanto o nome do prato é um claro indicador de influência italiana, derivado da palavra stufato, que significa cozido em italiano. Quando o ensopado estiver cozido, é recomendável combiná-lo com pão crocante e uma taça de vinho tinto ao lado.