Stracotto alla fiorentina

Stracotto alla fiorentina é um ensopado de carne tradicional originário de Florença. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne magra, cebola, tomate, cenoura, pancetta, aipo, azeite, vinho tinto, sal e pimenta. A carne é coberta com tiras de pancetta e cenoura, e é temperada com sal e pimenta antes de ser amarrada com barbante ou barbantes. O aipo, cebola e cenoura são picados e cozidos em fogo alto em azeite. A carne é adicionada à panela e dourada de todos os lados. O vinho é adicionado e cozido até que o álcool evapore, e os tomates são adicionados ao ensopado. O ensopado é fervido suavemente por duas horas até que tudo esteja macio. Stracotto alla fiorentina é servido da seguinte forma: a carne é removida da panela, cortada e colocada em um prato de servir, enquanto os vegetais e os sucos do cozimento são passados por um moedor de alimentos e despejados sobre a carne. Se sobrar alguma coisa, diz-se que o ensopado fica ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte.