Suíço de Gerstensuppe do Tirol do Sul

Südtiroler gerstensuppe ou zuppa d'orzo é uma sopa tradicional italiana originária do Tirol do Sul. A sopa é geralmente feita com uma combinação de cevada, cebola, alho, batata, cenoura, aipo, pancetta, carne de porco defumada ou speck Alto Adige, azeite de oliva ou manteiga, sal e pimenta. Os vegetais (exceto as batatas) são salteados em manteiga ou azeite de oliva. A cevada é adicionada à panela com o tempero e a água, e a sopa é fervida por cerca de uma hora. O speck e as batatas são adicionados perto do final do cozimento, e a sopa é então fervida até que tudo esteja macio e a consistência se torne viscosa e cremosa. Se desejar, a sopa pode ser guarnecida com cebolinhas picadas. A sopa de cevada do Tirol do Sul é um prato típico de fazendeiros de montanha que é servido em tavernas de fazenda, cabanas de montanha e restaurantes de hotéis na área. É especialmente popular no inverno e durante a época de Törggele no outono.