Tabaco maaz

Tabak maaz é um prato tradicional indiano originário da Caxemira. Geralmente é feito com uma combinação de costelas de cordeiro, alho, gengibre, cravo, cardamomo, açafrão, óleo ou ghee e sal. As costelas são fervidas com alho, separadas em pedaços, e a água reservada do cozimento é levada para ferver em uma panela. As costelas são colocadas na panela com gengibre, cravo, cardamomo, sal e açafrão. Os ossos são removidos e as costelas são dispostas em uma frigideira sobre ghee ou óleo. Elas são fritas até dourar para que os sabores sejam selados. Uma vez drenado do óleo, o tabak maaz está pronto para ser servido. O prato é especialmente popular em banquetes de casamento e eventos festivos semelhantes na região.