Tacacá

Tacacá é uma sopa brasileira entorpecente feita com grandes camarões secos, tucupá (subproduto da mandioca selvagem), fécula de mandioca, pimentas amarelas picantes e jambú — uma planta folhosa com propriedades anestésicas. Para fazer o tucupá, o suco extraído de uma variedade específica de mandioca azeda chamada mandioca brava é fervido e deixado para fermentar para eliminar os altos níveis de cianeto que possui em sua forma crua. Após o término do processo de fermentação, o molho resultante se distingue por uma cor amarelada e um sabor intensamente ácido. A sensação de entorpecimento da sopa vem da planta jambú, que além de ser usada na culinária, também tem uma longa tradição como remédio popular no norte do Brasil, especialmente nos estados do Pará e Amazonas. No norte do Brasil, a sopa é normalmente vendida à tarde, geralmente por vendedoras chamadas tacacazeiras. É tradicionalmente servido bem quente em cabaças ocas conhecidas como cuias, embora alguns vendedores o ofereçam em tigelas de cerâmica. Não é necessária colher ao comer tacacá, pois a maneira tradicional de consumi-lo é beber direto da tigela. Curiosamente, a maioria dos vendedores que vendem esta iguaria não tem ideia das quantidades de ingredientes usados na sopa, pois não usam uma receita fixa.