Tacchino alla canzanese

Tacchino alla canzanese é um prato tradicional italiano originário de Canzano, em Abruzzo. O prato é geralmente feito com uma combinação de peru, vinho branco, alho, alecrim, sal e pimenta. O peru é limpo, cortado ao meio e a maioria dos ossos é removida ou esmagada. Ele é colocado em uma panela de terracota com alho, alecrim, vinho branco, sal e pimenta. Os ingredientes são cobertos com água fervente e a panela é colocada em um forno a lenha para cozinhar por quatro horas. Depois disso, mais lenha é adicionada, o peru é virado e cozido por mais quatro horas. Depois de retirado do forno, o prato é deixado descansar por até doze horas antes de ser servido e cortado, o que ajuda a preservá-lo.