Tacos de cabeça

Tacos de cabeza é uma variedade popular de tacos, especialmente na Cidade do México, Sonora e Bajío. Consiste em tacos recheados com carne de cabeça de vaca cozida no vapor e desfiada, combinada com coberturas como salsa vermelha ou verde, cebola picada e coentro. Os clientes podem escolher o tipo de carne que desejam, e geralmente a escolha se resume a cérebro, carne de orelha ou língua. O prato pode ser encontrado em barracas de taco com grandes vaporizadores de metal nos quais a carne foi cozida, geralmente em bairros humildes, já que a carne de cabeça de vaca é muito barata.