Tapa (Filipinas)

Na culinária filipina, tapa geralmente denota lombo de boi fatiado fino que é tradicionalmente colocado em uma marinada doce, salgada e picante feita com limonada calamansi e molho de soja, aromatizada com açúcar e alho picado. Outras carnes usadas para fazer tapa incluem carneiro, veado, javali, cavalo, veado e também a carne de carabao - um búfalo aquático doméstico do tipo pântano nativo das Filipinas. Tapa é tipicamente grelhada ou frita na frigideira, e é melhor apreciada quando servida como parte do chamado tapsilog, que é uma junção das palavras filipinas tapa e sinangag, que significa arroz frito com alho, e itlog, que significa ovos. Tapsilog é frequentemente acompanhado por fatias de tomate ou tiras de mamão em conserva chamadas atchara. No geral, essa deliciosa combinação é popularmente conhecida como o café da manhã dos campeões ao estilo filipino e, para a maioria dos filipinos, é a maneira favorita de começar o dia.