Tarator

Tarator é uma sopa fria búlgara feita com iogurte búlgaro, pepinos, alho, endro picado, óleo de girassol, nozes e um pouco de água ou gelo. No entanto, existem inúmeras variedades desta sopa refrescante (especialmente na Macedônia do Norte), então alguns ingredientes podem ser omitidos, enquanto outros podem ser adicionados – nozes são às vezes substituídas por pão e pepinos são às vezes substituídos por cenouras ou alface. Uma variedade conhecida como tarator simples é feita com vinagre e água em vez de iogurte. A sopa é sempre servida bem gelada e é especialmente popular em dias quentes de verão.