Tendão

Tendron na açougue francesa se refere a um corte da seção da costela da vaca, particularmente a parte da seção da costela que fica perto da barriga ou da área inferior da costela. Este corte corresponde em parte ao prato ou prato curto, que inclui costelas curtas e bife de fraldinha. O tendão geralmente contém cartilagem e é cercado por camadas de gordura e carne. Este corte é mais adequado para métodos de cozimento lento, como refogar ou estufar, que permitem que o colágeno no tecido conjuntivo se decomponha ao longo do tempo e resulte em carne macia. Quando cozido corretamente, o tendão pode ser muito saboroso e suculento.