Tende de tranche

Tende de tranche no açougue francês é um corte de carne que vem do round primal, especificamente o round interno ou round superior no açougue americano. Este corte está localizado na parte superior da perna traseira da vaca. O tend de tranche é um corte magro de carne bovina e é relativamente macio em comparação com as outras partes do round, daí o nome "tende", que vem da palavra francesa "tendre", que significa macio. Dada a sua natureza magra, é melhor quando cozido com métodos de calor úmido, como refogar ou cozimento lento, para evitar que resseque. No entanto, também pode ser cortado em fatias finas para métodos de cozimento rápido, como grelhar ou refogar, ou pode ser usado para fazer rosbife. É um corte versátil, frequentemente usado em uma variedade de pratos.