Tokat kebabı

Tokat kebabı é uma variedade tradicional de kebab turco originária de Tokat. É feito com pernil de cordeiro, batatas, berinjelas, tomates, pimentões verdes, alho e azeite de oliva. A carne é cortada em pedaços, as berinjelas em fatias grandes e as batatas e tomates em fatias verticais grossas. Os ingredientes são colocados lado a lado em uma assadeira ou espetados, regados com azeite de oliva e assados até ficarem macios. O prato é assado sob um bulbo inteiro de alho e seus sucos escorrem sobre os outros ingredientes. Tradicionalmente, esse tipo de kebab é preparado em fornos de barro especiais em antigas casas de Tokat. O prato é muito elogiado por causa dos ingredientes locais de alta qualidade usados em sua preparação. É recomendado servi-lo sobre pão achatado lavash.