Tomaxelle

Tomaxelle ou tomaselle são rolinhos de vitela italianos tradicionais originários da Ligúria. Embora existam algumas variações, o prato é geralmente feito com uma combinação de vitela, alho, cogumelos secos, ovos, migalhas de pão, azeite de oliva, pinhões, caldo de carne, Parmigiano-Reggiano ralado, noz-moscada, manteiga, vinho branco, salsa, manjerona, sal e pimenta. A vitela é dourada em uma panela com alho e azeite de oliva. A carne é picada e misturada com farinha de rosca embebida, pinhões, cogumelos picados, ovos, queijo ralado, noz-moscada, ervas, sal e pimenta. O recheio é espalhado em fatias de vitela que são enroladas e fechadas com palitos de dente ou barbante. Os tomaxelle são dourados na manteiga, cobertos com vinho e caldo e cozidos em fogo baixo por cerca de vinte minutos. Os rolinhos de vitela são servidos quentes ou em temperatura ambiente, geralmente acompanhados de purê de batatas e ervilhas.