Tongseng

Predominantemente doce, levemente robusto e deliciosamente picante, o tongseng é um autêntico ensopado de carne indonésio, tipicamente de cabra, cozido com kecap manis (molho de soja doce), repolho picado, tomates e leite de coco. É comumente considerado uma combinação de satay, espetinhos de carne e gulai, curry indonésio. Esta iguaria javanesa é repleta de ervas e especiarias exóticas que lhe dão um sabor requintado, enquanto o leite de coco lhe dá uma textura suave e cremosa. Carne bovina, carneiro e até frango são alternativas à carne de cabra. Além disso, não é incomum deixar os ossos e as vísceras da carne durante o cozimento do prato para um sabor mais rico. Tradicionalmente, o tongseng é cozido em um fogão a carvão que dá ao prato um sabor agradável e defumado. Acredita-se que esta especialidade tenha sido inspirada nas culinárias árabe e indiana, e é comumente associada a Surakarta, mais conhecida como Solo. Tongseng se tornou uma comida popular vendida por toda a ilha de Java, de warungs e barracas de rua a restaurantes chiques. Barracas de rua em Jacarta, Bandung e Surabaya são consideradas as que oferecem o melhor tongseng.