Tornedós à Bordelaise

Tournedos à la bordelaise é uma iguaria francesa que consiste em bifes grossos e redondos de filé mignon grelhados ou selados na frigideira, acompanhados de molho de vinho tinto. Nomeado em homenagem à região vinícola francesa de Bordeaux, o molho bordalês é normalmente feito com uma combinação de chalotas finamente picadas, manteiga e especiarias como tomilho, folhas de louro, sal e pimenta, que é reduzido em vinho tinto seco (tradicionalmente um vinho tinto de Bordeaux) até engrossar e ficar com consistência suave. O molho pode ser aprimorado com a adição de um demi-glace composto de caldo e medula óssea. Depois de cozidos, os tournedos são transferidos para uma travessa e servidos com o molho de vinho cheio de sabor regado por cima. Os bifes macios são frequentemente guarnecidos com salsa picada por cima e geralmente são acompanhados de batatas fritas e uma taça de vinho médio a encorpado, como Cabernet Sauvignon ou vinho tinto de Bordeaux.