Tortelli alla lastra

Tortelli alla lastra é um prato italiano tradicional da Toscana. Esses tortelli são semelhantes aos raviolis, e a massa é feita com farinha, água e sal. Depois de preparados, são enrolados e cortados em retângulos ou quadrados finos e grandes. Os tortelli são então recheados, geralmente com uma combinação de pancetta, purê de batata, ovos, verduras selvagens, ricota, abóbora e temperos, com todos os ingredientes usados dependendo de sua disponibilidade. Cada tortello recheado é cozido em uma placa ou telha que era originalmente feita de barro, mas hoje em dia é feita de ferro fundido. A placa era colocada sobre as brasas na lareira, mas hoje em dia os cozinheiros costumam usar a parte superior do fogão. Eles geralmente são servidos com um molho composto de tomate, alho, sálvia, aipo, cenoura e cebola, embora todos os ingredientes do molho também possam ser usados no recheio. O prato pode ser comido quente ou frio, e é recomendável acompanhá-lo com uma taça de vinho.