Toshikoshi soba é um prato de macarrão japonês simples e tradicional que é servido na véspera de Ano Novo. Em sua forma mais simples, consiste em macarrão de trigo sarraceno soba em um caldo dashi quente, coberto com cebolinhas picadas. No entanto, o prato pode ser elevado adicionando ovos crus, tempura ou bolinhos de peixe. A tradição de comer toshikoshi soba remonta ao século 13 ou 14, mas se tornou popular durante o Período Edo. Esses macarrões são comidos na véspera de Ano Novo, pois simbolizam um novo começo, fornecem força e resiliência e trazem fortuna e uma vida pacífica.
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