Tripas à moda do Porto

Este tradicional ensopado de tripas é um prato típico do Porto, uma cidade cujos cidadãos são até apelidados de tripeiros por causa de seu amor por tripas. O prato normalmente consiste em tripas de vitela, feijão branco, presunto defumado e linguiça de porco, juntas de porco ou vitela, cenouras, cebolas, vários temperos como páprica e cominho, e diferentes cortes de porco e frango. Embora inúmeras lendas descrevam a invenção do prato, a mais popular afirma que quando Henrique, o Navegador, foi conquistar Ceuta, os moradores locais forneceram a ele toda a carne, exceto tripas, que eles então usaram para criar este ensopado rústico. A partir do século XV, o prato evoluiu para um prato icônico que é um item básico em restaurantes tradicionais do Porto. É melhor apreciado com arroz cozido ao lado.