Vaca atolada

Vaca atolada é um prato de carne brasileiro preparado com costela bovina, alho, cebola, tomate, salsa, mandioca, pimenta e (se disponível) colorau moído (semente de urucum). A carne marinada é cozida e encharcada em um molho espesso, daí o nome alternativo para o prato – vaca presa na lama. Este prato de carne picante é tradicionalmente servido com arroz branco, enquanto saladas verdes frescas são frequentemente servidas como acompanhamento. Vaca atolada é especialmente popular nas regiões do interior do Brasil, particularmente no estado de Minas Gerais.