Vácuo

Vacío é um corte de carne bovina argentina que vem do flanco da vaca. A camada externa tem gordura, diferente da interna, e fica incrivelmente crocante quando cozida. Este corte é um achado raro fora da Argentina e se beneficia de um cozimento longo e lento. O corte pode ser dividido em uma parte grossa e carnuda, geralmente servida em um sanduíche chamado vaciopán, e uma parte fina e gordurosa chamada matambre, que pode ser preparada de várias maneiras, grelhada, recheada e enrolada, ou coberta com molho de tomate e queijo, semelhante à pizza.