Viagem a Pisana

Trippa alla Pisana é um prato italiano tradicional originário de Pisa, na Toscana. O prato é feito com tripa de vitela, cebola, aipo, cenoura, alho, tomate, vinho branco (Vernaccia di San Gimignano é recomendado) e pancetta. Os vegetais são salteados em azeite de oliva com pancetta e tripa. O vinho é adicionado à combinação até evaporar, seguido de purê de tomate e temperos. Bouquet garni (salsa, sálvia, folhas de louro, tomilho, hortelã, manjericão) é geralmente adicionado para dar sabor, e o prato está pronto quando a tripa fica bem macia e o molho fica espesso. Antes de servir, o prato é tradicionalmente polvilhado com Parmigiano-Reggiano ralado.